Cómo elaborar Bacalao a la Vizcaína

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INGREDIENTES:
1 kg. Bacalao en salazón
500 ml. aceite de oliva 1º
3 dientes de ajo
Perejil

(Para la salsa vizcaína):
1 kg. Cebolla
8 Pimientos choriceros
2 dientes de ajo
100 g. Zanahoria
Fumet o Fondo blanco
  • Confitar el bacalao en aceite de oliva aromatizado con ajo.
  • Retirar, escurrir y terminar de hacer dándole un hervor en 180 ml de salsa vizcaína por ración.
  • Emplatar salseando con la salsa vizcaína y decorando con un ramillete de perejil rizado.

Elaboración de la salsa vizcaína:

Pochar la cebolla hasta que tome color, después añadir los pimientos choriceros previamente rehidratados, rehogar ligeramente, ligar con un poco de harina, mojar con 1,5 l de fumet o fondo según gustos o posteriores aplicaciones bien para pescados o para carnes o verduras. Dejar hervir unos minutos. Triturar y tamizar.

bacalao vizcaina

Fuente: gastronomiavasca.net

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